Tafelspitz

Der Wiener Klassiker für die traditionelle Küche – ideal zum Kochen und Genießen.

Tafelspitz klassisch

Tafelspitz ist ein zartes Rindfleisch aus der Hüfte – klassisch in einer kräftigen Rindsuppe gegart.

Für 4 Personen:

• 1–1,2 kg Tafelspitz

• 2–2,5 l Wasser

• 2 Karotten

• 1 gelbe Rübe

• ¼ Sellerieknolle

• 1 Stange Lauch

• 1 Zwiebel, halbiert

• 2 Lorbeerblätter

• 8 Pfefferkörner

• Salz

• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Wasser mit Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen.

2. Tafelspitz einlegen und knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen – er soll nicht stark kochen.

3. Nach etwa 60 Minuten das grob geschnittene Gemüse und die halbierte Zwiebel dazugeben.

4. Weitere 60–90 Minuten sanft ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist.

5. Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Suppe übergießen.

Dazu passen Erdäpfelschmarren, Semmelkren oder Schnittlauchsauce. Die klare Rindsuppe kannst du davor als Vorspeise servieren.