Suppenfleisch

Kräftiges Rindfleisch für klare Suppen, Eintöpfe und traditionelle Hausmannskost.

Klassische Rindsuppe mit Suppenfleisch

Für 4–6 Personen:

• 1–1,2 kg Suppenfleisch vom Rind

• 3 l kaltes Wasser

• 2 Karotten

• 2 gelbe Rüben

• ¼ Sellerieknolle

• 1 Stange Lauch

• 1 Petersilienwurzel

• 1 große Zwiebel, halbiert

• 2 Lorbeerblätter

• 10 Pfefferkörner

• Salz

• Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung:

1. Suppenfleisch mit kaltem Wasser in einen großen Topf geben und langsam erhitzen.

2. Sobald die Suppe leicht kocht, den Schaum sorgfältig abschöpfen – so bleibt sie klar.

3. Zwiebelhälften in einer Pfanne ohne Fett mit der Schnittfläche dunkel anrösten. Gemeinsam mit dem grob geschnittenen Gemüse, Lorbeer und Pfefferkörnern zur Suppe geben.

4. Bei kleinster Hitze 2,5–3 Stunden nur sanft ziehen lassen. Die Suppe darf nicht stark kochen.

5. Fleisch herausnehmen und gegen die Faser in Scheiben schneiden. Suppe abseihen und mit Salz abschmecken.

Die Suppe passt perfekt mit Frittaten, Leberknödeln oder Grießnockerl. Das gekochte Fleisch mit Schnittlauchsauce, Apfelkren oder Semmelkren servieren.