Schulterscherzel

Aromatisches Rindfleisch zum Kochen, Schmoren und für kräftige Saucengerichte.

Schulterscherzel klassisch geschmort

Das Schulterscherzel wird durch langsames Schmoren besonders zart und kräftig im Geschmack.

Für 4 Personen:

• 1–1,2 kg Schulterscherzel

• 2 Zwiebeln

• 2 Karotten

• 1 Stück Sellerie

• 2 EL Tomatenmark

• 250 ml Rotwein

• 500 ml Rindsuppe

• 2 Lorbeerblätter

• Salz, Pfeffer

• etwas Öl oder Butterschmalz

Zubereitung:

1. Fleisch trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern. In einem Bräter rundum scharf anbraten, dann herausnehmen.

2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und im Bratensatz rösten. Tomatenmark kurz mitrösten.

3. Mit Rotwein ablöschen und fast einkochen lassen. Rindsuppe und Lorbeer dazugeben.

4. Fleisch wieder einlegen, Deckel drauf und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2,5–3 Stunden schmoren.

5. Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen, kurz rasten lassen und gegen die Faser in Scheiben schneiden. Sauce bei Bedarf passieren oder pürieren.

Dazu passen Erdäpfelpüree, Serviettenknödel oder Butterspätzle.