Schweinskarree

Zartes, mageres Schweinefleisch aus dem Rücken. Karee ohne Knochen eignet sich hervorragend zum Kurzbraten, für saftige Medaillons, als Schnitzel oder für einen feinen Braten. Durch den geringen Fettanteil bleibt es besonders zart, sollte aber nicht zu lange gegart werden.

Karee-Medaillons in Rahmsauce

Für 4 Personen:

• 800 g Karee ohne Knochen

• 1 Zwiebel

• 250 ml Schlagobers

• 150 ml Suppe

• 1 TL Senf

• 1 EL Butter oder Öl

• Salz, Pfeffer

• etwas Petersilie

Zubereitung:

1. Karee in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden, salzen und pfeffern.

2. In heißer Butter oder Öl je Seite rund 2–3 Minuten anbraten, dann herausnehmen.

3. Zwiebel fein schneiden und im Bratensatz anschwitzen. Senf einrühren, mit Suppe aufgießen und kurz einkochen lassen.

4. Schlagobers dazugeben und die Sauce cremig einkochen.

5. Medaillons nochmals 2–3 Minuten in der Sauce ziehen lassen – nicht mehr stark kochen.

Dazu passen Bandnudeln, Reis, Kroketten oder Buttergemüse.