Rinderlungenbraten

Besonders zartes Filetstück für feine Gerichte, zum Kurzbraten und Grillen.

Rinderlungenbraten rosa gebraten

Für 4 Personen:

• 800 g–1 kg Rinderlungenbraten

• Salz, schwarzer Pfeffer

• 2 EL Öl oder Butterschmalz

• 2 Zweige Rosmarin

• 2 Zweige Thymian

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Butter

Zubereitung:

1. Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.

2. Backrohr auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Lungenbraten kräftig salzen und in heißem Öl rundum scharf anbraten.

4. Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Butter dazugeben. Das Fleisch kurz mit der Butter übergießen.

5. In einer ofenfesten Pfanne oder Form ins Rohr geben und bis 54–56 °C Kerntemperatur garen.

6. Herausnehmen, mit Pfeffer würzen und 8–10 Minuten rasten lassen.

7. In etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden.

Dazu passen Ofenkartoffeln, Grillgemüse, Pfeffersauce oder Kräuterbutter.