Porterhouse Steak (Dry Aged)

Dry Aged Porterhouse Steak mit kräftigem Aroma und besonderem Reifecharakter.

Dry-Aged Porterhouse-Steak

Das Porterhouse-Steak etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Den Grill oder eine schwere Pfanne sehr heiß vorheizen.

Das Steak mit wenig Öl einreiben und auf beiden Seiten je 2–3 Minuten kräftig angrillen. Danach bei indirekter Hitze oder im Backrohr bei etwa 120 °C weitergaren, bis es eine Kerntemperatur von 52–54 °C erreicht hat – so bleibt es innen schön rosa.

Anschließend 8–10 Minuten ruhen lassen. Erst danach mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Filet und Beiried vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und gemeinsam servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, Grillgemüse oder Kräuterbutter.