Ochsenschlepp

Aromatischer Ochsenschlepp für kräftige Suppen und langsam geschmorte Gerichte.

Ochsenschlepp in kräftiger Rotweinsauce

Für 4 Personen:

• 1,5–2 kg Ochsenschlepp, in Stücke geschnitten

• 2 Zwiebeln

• 2 Karotten

• 1 Stück Sellerie

• 2 EL Tomatenmark

• 300 ml Rotwein

• 700 ml Rindsuppe

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Zweige Thymian

• Salz, Pfeffer

• Öl oder Butterschmalz

Zubereitung:

1. Ochsenschlepp trocken tupfen, salzen und in einem schweren Topf oder Bräter rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.

2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und im Bratensatz gut rösten. Tomatenmark kurz mitrösten.

3. Mit Rotwein ablöschen und deutlich einkochen lassen. Rindsuppe, Lorbeer und Thymian dazugeben.

4. Fleisch wieder einlegen. Zugedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 3–3,5 Stunden schmoren.

5. Das Fleisch ist fertig, wenn es fast von selbst vom Knochen fällt. Sauce abschmecken und nach Wunsch passieren.

Dazu passen Erdäpfelpüree, Polenta, Bandnudeln oder knuspriges Brot.