Markbein

Markbein für kräftige Rindsuppen oder zum Rösten im Ofen.

Markbein für kräftige Rindsuppe

Markbein mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam aufkochen und den entstandenen Schaum abschöpfen. Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben. Bei kleiner Hitze etwa 2–3 Stunden nur ziehen lassen. Das Mark gibt der Suppe einen besonders kräftigen, vollmundigen Geschmack.

Halbiertes Markbein vom Grill

Markbein längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben bei indirekter Hitze auf den Grill legen. Bei etwa 180–200 °C rund 15–20 Minuten grillen, bis das Mark weich ist und leicht blubbert. Mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Dazu geröstetes Sauerteigbrot, etwas Petersilie und optional ein Spritzer Zitrone servieren.