Kruspelspitz

Kräftiges Rindfleisch für Suppe, Eintopf und langsam geschmorte Gerichte.

Kruspelspitz mit Wurzelgemüse

Der Kruspelspitz wird durch langsames Kochen wunderbar weich und saftig – ideal als klassisches Wiener Rindfleischgericht.

Für 4 Personen:

• 1–1,2 kg Kruspelspitz

• 2 l Wasser oder Rindsuppe

• 2 Karotten

• 2 gelbe Rüben

• ¼ Sellerieknolle

• 1 Stange Lauch

• 1 Zwiebel

• 2 Lorbeerblätter

• 8 Pfefferkörner

• Salz

• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Wasser oder Suppe mit Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen.

2. Kruspelspitz einlegen und nur leicht sieden lassen – nicht sprudelnd kochen.

3. Nach etwa 45 Minuten das grob geschnittene Gemüse und die halbierte Zwiebel dazugeben.

4. Insgesamt rund 2–2,5 Stunden sanft ziehen lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

5. Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden, mit etwas Suppe und Wurzelgemüse anrichten.

Dazu passen Salzerdäpfel, Semmelkren oder Apfelkren.