Kavaliersspitz

Zartes Rindfleisch für klassische Schmorgerichte und die traditionelle Küche.

Geschmorter Kavalierspitz mit Wurzelgemüse

Für 4–6 Personen

Zutaten

• 1–1,2 kg Kavalierspitz

• Salz, Pfeffer

• 2 EL Öl oder Butterschmalz

• 2 Zwiebeln

• 2 Karotten

• ¼ Sellerieknolle

• 2 EL Tomatenmark

• 250 ml Rotwein

• 500 ml Rindsuppe

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Zweige Thymian oder Rosmarin

Zubereitung

1. Kavalierspitz trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen.

2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden. Im Bräter anrösten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

3. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rindsuppe, Lorbeer und Kräuter dazugeben.

4. Den Kavalierspitz zurück in den Bräter legen. Zugedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2½ bis 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch ein- bis zweimal mit dem Saft übergießen.

5. Sobald das Fleisch schön weich ist, herausnehmen und kurz rasten lassen. Sauce nach Wunsch passieren oder das Gemüse einfach mitservieren.

Dazu passen Erdäpfelpüree, Serviettenknödel oder butterige Nudeln – und natürlich ein guter grüner Salat.