Gulaschfleisch vom Rind

Aromatisches Rindfleisch für Gulasch, Ragouts und langsam geschmorte Gerichte.

Wiener Rindsgulasch

Für 4 Personen:

• 1 kg Gulaschfleisch vom Rind

• 1 kg Zwiebeln

• 3 EL Schweineschmalz oder Öl

• 3 EL edelsüßes Paprikapulver

• 2 EL Tomatenmark

• 2–3 Knoblauchzehen

• 1 TL Kümmel

• 1 TL Majoran

• 1 EL Essig

• 500–700 ml Rindsuppe oder Wasser

• Salz, Pfeffer

• optional: etwas Zitronenschale

Zubereitung:

1. Zwiebeln sehr fein schneiden und in Schmalz langsam dunkelgoldbraun rösten. Das braucht Zeit – sie sind die Basis der Sauce.

2. Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort mit Essig sowie etwas Suppe ablöschen, damit der Paprika nicht bitter wird.

3. Tomatenmark, Knoblauch, Kümmel und Majoran dazugeben.

4. Gulaschfleisch einlegen, gut vermischen und nur so viel Suppe zugießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.

5. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2,5–3 Stunden langsam schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen.

6. Erst am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch soll von selbst eine sämige Sauce bekommen – kein Mehl nötig.

Dazu passen Semmelknödel, Salzerdäpfel oder frisches Schwarzbrot.