Grammeln

Kross ausgelassene Grammeln mit kräftigem Geschmack. Ideal zum Knabbern, für Aufstriche, Salate oder als würzige Ergänzung zur Jause und Grammelknödel

Grammelknödel

Für 4 Personen

Zutaten:
500 g mehlige Erdäpfel, 150 g Mehl, 1 Ei, Salz, 200 g Grammeln, 1 kleine Zwiebel, Pfeffer, etwas Petersilie.

Zubereitung:
Erdäpfel weich kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Ei und einer Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Für die Fülle Zwiebel fein hacken und kurz anschwitzen. Grammeln grob hacken, mit Zwiebel, Petersilie und Pfeffer vermischen.

Aus dem Erdäpfelteig kleine Scheiben formen, je einen Löffel Grammelfülle in die Mitte geben und gut verschließen. Knödel in leicht wallendem Salzwasser etwa 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Dazu passt warmes Sauerkraut, Krautsalat oder eine kräftige Bratensauce.