Brisket

Aromatische Rinderbrust für Smoker, Low & Slow und lange Garzeiten.

Brisket aus dem Smoker

Für 6–8 Personen:

• 1 Brisket, ca. 4–6 kg

• 2 EL grobes Salz

• 2 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

• optional: 1 EL Knoblauchpulver

• optional zum Sprühen: Apfelsaft oder Rindsuppe

• Butcher Paper oder Alufolie

Zubereitung:

1. Brisket parieren: harte Fettstücke entfernen, Fettschicht auf etwa 0,5 cm stehen lassen.

2. Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver mischen. Fleisch rundum großzügig würzen.

3. Smoker auf 110–120 °C einregeln. Brisket mit der Fettseite nach oben auflegen.

4. Nach etwa 4–6 Stunden, bei rund 70–75 °C Kerntemperatur, in Butcher Paper einwickeln.

5. Weitergaren, bis die Kerntemperatur bei 93–96 °C liegt und der Temperaturfühler fast widerstandslos hineingleitet.

6. Brisket mindestens 1–2 Stunden ruhen lassen, idealerweise in einer Warmhaltebox bei etwa 60–70 °C.

7. Zuerst das Flat gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Point kannst du etwas dicker schneiden oder für Burnt Ends verwenden.

Rechne insgesamt mit etwa 10–14 Stunden, je nach Größe und Fleisch.