Beinscheibe

Kräftige Beinscheiben für Ossobuco, Suppen und langsam geschmorte Gerichte.

Ossobuco vom Rind

Für 4 Personen

Zutaten:
4 Rinderbeinscheiben, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, Öl, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stück Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 250 ml Rotwein, 500 ml Rindsuppe, 1 Dose gehackte Tomaten, Rosmarin oder Thymian.

Zubereitung:
Rinderbeinscheiben trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. In einem Bräter mit heißem Öl auf beiden Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch klein schneiden und im Bräter anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Gehackte Tomaten, Rindsuppe und Kräuter dazugeben.

Die Beinscheiben wieder in den Bräter legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2½ bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist und sich leicht vom Knochen löst.

Dazu passen cremige Polenta, Risotto, Erdäpfelpüree oder frisches Brot. Das Mark im Knochen macht die Sauce besonders kräftig und aromatisch.