Beinfleisch

Aromatisches Beinfleisch für kräftige Rindsuppen, Eintöpfe und Schmorgerichte.

Beinfleisch für Rindsuppe

Beinfleisch ist ideal für eine kräftige, klare Rindsuppe und wird durch langsames Ziehen besonders zart.

Für 4 Personen:

• 1–1,2 kg Beinfinfleisch

• 2,5 l kaltes Wasser

• 2 Karotten

• 2 gelbe Rüben

• ¼ Sellerieknolle

• 1 Stange Lauch

• 1 Zwiebel, halbiert

• 2 Lorbeerblätter

• 8 Pfefferkörner

• Salz

• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Beinfleisch mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

2. Zwiebelhälften ohne Fett mit der Schnittfläche dunkel anrösten und gemeinsam mit Gemüse, Lorbeer und Pfefferkörnern in den Topf geben.

3. Die Suppe bei kleinster Hitze etwa 2–2,5 Stunden nur leicht ziehen lassen.

4. Beinfleisch herausnehmen, gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit etwas Suppe servieren.

5. Suppe abseihen und nach Wunsch mit Frittaten, Leberknödeln oder Nudeln servieren.

Dazu passen Schnittlauchsauce, Semmelkren oder Salzerdäpfel.